La Gamba vermella de Palamós és sense cap dubte el producte alimentari estrella de Palamós i el Baix Empordà i la gran ambaixadora a nivell internacional. Un plaer pel paladar que és present en la nostra gastronomia. Però què en saps d'aquest crustaci que tots venerem a la nostra taula?
Com és una Gamba de Palamós?
És un artròpode, com les aranyes. Entre els seus parents marins hi ha els crancs, la llagosta, el llemàntol i l'escamarlà. En contra del què tothom pensa, les gambes no tenen cap. Tenen un cefalotòrax, un cap i un tòrax tot junts. És un decadòpode, però no té exactament 10 potes. Té 10 apèndixs que li surten del cefalotòrax, però només sis fan de potes; els quatre primers són pinces que utilitzen per menjar.
La gamba neda i no camina; no neda amb les potes, sinó amb aquests rems de l'abdomen, els pleòpodes, literalment, "peus plens".
Com tots els crustacis, no té ossos, té exosquelet i l'ha de canviar de tant en tant. Això justifica que ens podem trobar gambes amb la closca tova: estan fent la muda. si el que està tou és la carn, no està fent la muda: està passada.
El que és sorprenent són les antenes: en té quatre, però dues d'elles llarguíssimes, més del doble de la llargada de tot el seu cos. Totes quatre tenen sensors químics, són el seu olfacte. Les antenes petites les utilitza per ensumar el menjar i les llargues per situar-se a l'entorn, perquè viu molt temps en la foscor.
Com és va descobrir la Gamba de Palamós?
El descobriment de la gamba es remunta al voltant dels anys 30 i va ser possible per la vocació marinera del poble. Va arribar a la costa de Palamós introduïda per l'art de la pesca anomenada d'arrossegament que van introduir pescadors emigrants procedents de l'Ametlla de Mar. Amb aquesta nova tècnica, que consisteix en pescar amb una xarxa que s'arrossega pel fons marí amb l'ajuda de la barca, es van descobrir grans caladors de gambes i va començar a ser rellevant com a activitat pròpia del Municipi de Palamós.
Però la Gamba de Palamós és la mateixa que la de la resta de la Costa Brava?
La gamba de Palamós es caracteritza pel seu color vermell molt intens i es valora per la seva carn fina, ferma i sabrosa. Es pesca a una profunditat de entre 400 i 800 metres, essent l'estiu l'època en què es troben de major mida.
Els caladors de Palamós són molt rics en biodiversitat i properes a la costa, cosa que permet una important aportació de nutrients que confereixen a aquesta gamba un sabor i un color molt especials.
A això cal sumar-li l'excel·lència en el tracte al producte des que es pesca fins que arriba al consumidor final, fet que s'ha consolidat amb una Marca de Garantia.
Que representa el Segell de Qualitat Marga de Garantia Gamba de Palamós?
L'Ajuntament de Palamós i la Cofraria de Pescadors van impulsar des de 2007 la Marca de Garantia Gamba de Palamós amb l'objectiu d'assegurar la traçabilitat del producte, augmentar la confiança del consumidor, incrementar el valor de la gamba i protegir el recurs.
A la llotja de Palamós s'examina rigorosament cada partida de gamba desembarcada abans d'atorgar-li l'etiqueta de producte certificat.
Hi han uns paràmetres que s'utilitzen a la Llotja per classificar la qualitat de les gambes com per exemple:
Cap dur, vermell i humit, textura ferma i cruixent, presentació neta, íntegra i sense ferides, temperatura inferior a 5ºC...
Per temes de sostenibilitat, també es fa anualment uns mesos de veda per tal de garantir-ne la continuïtat.
Com és menja la Gamba de Palamós?
En resum una bona gamba roja ha de ser una explosió de mar en les nostres papes gustatives, que permet la confluència de tocs salins amb la dolçor natural de la seva carn. Per això una de les opcions més respectuoses amb aquest producte és fer-se a la planxa, volta i volta amb foc mig-alt i un cop fora, donar-los un toc amb sal gruixuda, per explotar encara més el seu sabor. Típicament es mengen amb les mans.
T'has quedat amb ganes de saber-ne més?
Les pots tastar cada temporada, als restaurants de la Badia de Calonge i Sant Antoni i Palamós amb el Menú de la Gamba.
També podeu fer una visita guiada amb tastet al Museu de la Pesca de Palamós.
I si ens vols unes miques per probar-les també pots comprar-les online.